Достойный проект от команды Sumosan
Дмитрий Ягодин
Villa by Sumosan — новый ресторан от команды Sumosan на Бурденко, 3 (м. Парк Культуры).
Ресторан предлагает две кухни: японскую и немного средиземноморской.
Интерьер — очень современно, просторно, легко дышится. Я бы сказал, стиль японского ресторана в Австралии.
Sumosan известен тем, что своими силами на протяжении многих лет «выращивает» российских суши-поваров.
Интерьер ресторана (1-й этаж)
Итак, мы попробовали несколько блюд:
Суп «Мисо традиционный» (300 руб.) — достойный вариант с сыром тофу. К сожалению, в Москве так и не научились идеально сочетать кислый и сладкий вкусы в мисо, а это значительно углубляет вкусовую картину. Оценка — хорошо.
Хрустящий рис с тунцом (550 руб.) — пикантная, очень японская закуска. Рис приготовлен идеально, хорошо сочетается с умеренным вкусом тунца. Оценка — отлично.
«Мистер помидор» (630 руб.) — тартар из свежих и вяленых томатов с соусом моцарелла. Превосходный микс бакинских томатов, сушенных томатов с соусом с моцареллой. Полная глубина сладости, оттеняемой молочным нежным соусом, цельный овощной микс. Оценка — отлично.
“Мистер помидор”
Роллы Billionare (990 руб., 8 шт.) с говяжьей вырезкой, спаржей и грибами шиитаке — очень качественный рис (во всех суши и роллах), прекрасная вырезка, сочетающаяся с ароматными грибами шиитаке с глубоким вкусом. Оценка — отлично.
Суши лосось (250 руб.) — не хватило большей свежести лосося. Оценка — очень хорошо.
Суши гребешок (250 руб.) — идеально, никаких претензий. Превосходный, нежный, свежий гребешок. Оценка — отлично.
Роллы
«Калифорния ролл» (890 руб.) — «далекий» от Японии ролл, тем не менее, камчатский краб на достойном уровне. Свежие ингредиенты, превосходный лист водорослей. Оценка — отлично.
Хрустящий ролл с тунцом (790 руб.) — свежий тунец, идеальная консистенция, хруст подчеркивает вкусовую картину. Оценка — отлично.
Бараньи ребра (1290 руб.) — открытие года. Идеальная баранина из Новой Зеландии. Превосходная хрустящая корочка и правильная прожарка, мясо неимоверно сочное и одновременно плотной структуры. Повар хорошо поработал со специями. Соусы оттеняют вкус растительным акцентом. Косточка обнажена по всем канонам. Оценка — отлично.
Суши
Десерт «Шоколадный фондан» (420 руб.) — с подсоленной карамелью и бананом. Не впечатлил. Оценка — средне.
Средний чек — 2500 руб.
Оценка — отлично.
