Интервью с генеральным директором доставки 'Мореман' Марией Захаровой [caption id='attachment_4966' align='aligncenter' width='550'] 'Мореман' - лучшая доставка Москвы (по версии Moscow Business Times)[/caption] Интервью с генеральным директором доставки 'Мореман' Марией Захаровой Как так оказалось, что в Москве нет доставок, похожих на 'Мореман'? Все просто, большинство предпочитает 'быстрые деньги', мы же вкладываем в работу душу. В данном сегменте не заработаешь быстро. Нам приходится много учиться и преодолевать трудности, например, работать с поставщиками. Какой у Вас средний чек? 'Мореман' - это, действительно, дорогая доставка. Мы используем дорогие качественные ингредиенты. Кроме того, из уже заказанного часто приходится убирать «неподходящее». Все это, в конечном счете, сказывается на конечной стоимости продукции. Наш средний чек — это 1600 руб. на человека. В Москве тысячи доставок дешевле, но, однажды попробовав нашу кухню, большинство навсегда становится нашими клиентами. Если, конечно, у них есть на это деньги. Последний обзор Моремана Главная проблема рынка? Качественные ингредиенты. Сказался ли на Вас финансово-экономический кризис? Знаете, еда — это последнее, на чем люди хотят экономить. Особенно средний класс и обеспеченные граждане. Им и так приходится тяжело «дышать» в России. Поэтому мы не заметили особого оттока клиентов. А стали ли любители дорогих японских ресторанов 'уходить' в доставку? Знаете, нет. Это — совершенно разные форматы. Ресторан торгует, прежде всего, обстановкой и атмосферой. Мы же привозим заказы домой и в офис (наше отдельное направление — кейтеринг). Объемы рынка? Вы знаете, мы специально не считали. Наш проект начался с небольшой задумки и, скажем так, нам клиентов хватает. Более того наша база растет в основном за счет рекомендаций старых друзей и знакомых. Мы считаем это наиболее эффективным маркетингом, позволяющим нам не «завышать» цены до бесконечности. Расскажите, о поставках сырья Мы активно поставляем морепродукты с Дальнего Востока, лосось идет с Фарерских островов. Конечно бывают перебои в поставках и, в том числе, в качестве, но мы стараемся очень ответственно организовывать работу с поставщиками. Мы легко расстаемся с теми, кто обманывает или не соответствует нашим ожиданиям. Вы думаете о расширении? Мы пробовали зайти в Санкт-Петербург, но, понимаете, весь вопрос упирается в финансовые возможности клиентов. У нас не получилось, мы признали ошибку. Возможно, еще не настал подходящий случай. Да, в Петербурге есть доставки при ресторанах, местный рынок очень развит и в чем-то даже опережает столичный, но у нас совершенно другая специфика. Вообще, ресторан с доставкой — это полу-ресторан и полу-доставка, странное, в общем-то, экономическое явление. Как Вы обеспечиваете безопасность продуктов? Это особенно критично при работе с сырой рыбой (отвечает шеф-повар Евгений Большагин) Вы знаете, да — хороший повар заботится прежде всего о безопасности, а затем уже о вкусе. Мы очень тщательно организовываем проверку исходных ингредиентов, обработку, маркировку и хранение согласно всем нормам и стандартам, часто превосходя их. Есть определенные мифы в отношении сырой, морской рыбы — насчет паразитов. Сама по себе среда морской воды — это не самые лучшие условия для их (паразитов) распространения. Проблемы пищевых отравлений часто проявляются в неправильном хранении или порче уже готового продукта. У нас с этим проблем нет. Я ответственно заявляю это. Как работаете с отзывами, особенно с негативными? С большим удовольствием. Не ошибается тот, кто ничего не делает. У нас очень редко бывают негативные отзывы, единичные случаи на тысячи заказов. Мы стараемся прояснить ситуацию, разобраться, не удаляем негативные отзывы. Часто враги обращаются в наших лучших друзей. Это тяжело, сложно, затратно, но такой подход окупается. Особенно в нашем сегменте. Когда люди перешли от покупки «глазами» в сторону «обмозгованных» решений.
