International Pastry Academy (Москва)

31.03.2017, Другое, Москва
Редакция

Кулинарные уроки от Марии Бувдевской

Тесто для куличей

Мария Бувдевская, профессиональный кондитер со стажем, открыла свою школу в ЖК «Дубровка» (5 км от МКАД по Калужскому шоссе).

Мы посетили International Pastry Academy

Первое, что бросается в глаза, — интерьер и оформление, все аккуратно и опрятно. Вполне европейская школа в России.

Имеется комната для переодевания, туалеты, гостиная.

В кондитерском цехе самое современное оборудование (Мария сказала, что его общая закупочная стоимость составила порядка 6 млн руб.). Это — уникальное явление для московских кулинарных школ, показатель серьезных намерений.

Мы посетили учебный курс по приготовлению пасхальных куличей.

Кулич

Ранее я учился во французской школе на повара, поэтому к кондитерскому искусству имею отдаленное отношение.

Тем не менее, мне сразу понравилось организация рабочего пространства и командная работа в парах (так делают и во Франции).

Особое внимание уделяется безопасности на кухне — гигиене, так как подхватить какую-либо инфекцию при неграмотной организации работы очень легко.

Мы провели на кухне более 9 часов (с перерывами на завтрак и обед), приготовили 5 куличей, в том числе, экзотические творожный и «царский». Наше обучение началось в 9 утра, а закончилось ближе к 8 вечера.

Марии ассистировала ее помощница. Они пояснили нам базовую терминологию и рассказали о кулинарных техниках. Обычно об этих вещах в Москве ничего не рассказывают, поэтому польза от мастер-классов примерно нулевая. Здесь этому уделяют должное внимание. Кроме того, Мария постоянно контролировала нашу работу, быстро реагировала на вопросы, давала комментарии по вкусам, вкусовым сочетаниям и текстурам.

В завершение программы Мария показала красивые варианты оформления полученной свежей выпечки.

Эклеры

Выпечка удалась, вкус был вполне хорошим!

Помимо куличей Мария предлагает базовый кондитерский курс и курсы по приготовлению макаронс, эклеров и т.д.

Единственная рекомендация, которую я бы мог дать, — сделать изложение рецептов более удобным, разделив их на блоки по компонентам блюда.

Оценка — отлично.